MAPA POLITICO TERRIRORIAL

RECETA DE LOS PASTELITOS MERIDEÑOS

Tal como lo relató mi tía de 96 años, Rosarito Corredor Zerpa
Ingredientes:

• 1/2 kilo de carne molida
• ají dulce picadito
• cebolla mediana picadita
• ajo
• alcaparras
• aceitunas verdes rellenas de pimentón
• sal y pimienta
• laurel
• comino
• orégano
• salsa inglesa
• chorrito de vino tinto
• aceite (puede ser de oliva)

ADORNOS

• pasas
• huevos sancochados picados
• arroz blanco

PARA LA MASA

• 2 tazas de harina leudante
• media barra de margarina o mantequilla
• sal
• 1 huevo
• agua

PREPARACIÓN

RELLENO

Se sofríen todos los aliños picaditos en el aceite, se coloca la carne y se vá separando con tenedor de madera hasta que quede sueltecita; se condimenta con la pimienta, el comino, el laurel, se adereza con un poquito del líquido que traen las aceitunas y alcaparras. La sal se pone de ultimo. Se le añade un poco de agua y se deja cocer a fuego lento. Luego de que se seque , se mezcla con el arroz y el huevo sancochado picadito.

MASA

La masa se prepara mezclando la harina con el huevo y la mantequilla y se agrega poco a poco agua suficiente para que la masa quede homogénea y se despegue de las manos : Se aplana con un rodillo y se cortan en círculos que serán rellenados con la carne. Se adorna con pasas y alcaparras (quizás 3 pasas y dos alcaparras), se cierra en forma de empanaditas y se fríen en aceite bien caliente.

Buen provecho

Por: Antonio Corredor Rodríguez - Julio 2005

COCTELES DE VINO DE MORA

María Herminia de Vinos Alegría nos envía algunos cocteles que podemos realizar con vino de mora.

Frailejón

1 taza de vino de mora alegria dulce

Agregue soda al gusto

Jugo de limón al gusto

Hielo

Bosque andino

½ taza de vino de mora alegria

¼ taza de ron

¼ taza de vermouth

Sirop de mora alegria al gusto

Hielo

Decore con una fresa en el borde de la copa

Entre ríos

½ taza de vino de mora alegria

¼ taza de licor de naranja

1 cucharada de jugo de limón

Sirop de mora alegria al gusto

Hielo

Decore con media rueda de naranja en el borde de la copa

Mora amaretto

½ taza de vino de mora alegria

¼ taza de licor de almendras

½ taza de soda

Sirop de mora alegria al gusto

Decore con una cereza al marrasquino

Hielo

Blanca neblina

½ taza de vino de mora alegria

½ taza de jugo de piña

Soda al gusto

Sirop de mora alegria al gusto

Hielo

Decore con un cuarto de rueda de piña en el borde de la copa

Sol de montaña

½ taza de vino de mora alegria dulce

½ taza de jugo de naranja

¼ taza de ginebra

Hielo

Ponche – mora

½ taza de vino de mora alegria

½ taza de ponche delicia andina de maria isabel

¼ taza de licor de mora

Licúe con hielo

Sirva en copa de champán con una astilla de canela

Sangría

1 botella de vino de mora alegria dulce

1 botella de bebida gaseosa de limón ó soda

Naranja cortada en medias ruedas

Piña cortada en cubitos

Uvas peladas y cortadas a mitad

Endulce al gusto con sirop de mora alegria.

Una todo y deje macerando 1 hora . Agregue hielo

Sirva bien fría

PLATOS TIPICOS

Acema Andina: Es un pan redondo a base de harina de Maíz, germen de trigo y anís estrellado. Típicamente usada en desayunos y meriendas con queso ahumado y chocolate criollo.

Pisca andina: Se trata de un caldo con base de cilantro, cebollina, que se sirve con algunas variaciones como el de agregarle huevos, leche y papas según el gusto. Es orgullo y emblema de los estados andinos. Se ofrece acompañado con arepas de harina de trigo en restaurantes. Es una sopa que por lo general se sirve en los desayunos, especialmente después de una noche de tragos para aliviar el ratón. Se le atribuyen virtudes para entonar el estómago. Leonor Peña, explica que esta creencia no deja de tener razón, si se tiene en cuenta que la medicina antigua de diversa cultura apostaban a las infusiones de cilantro, perejil o apio españa como tonificante digestivo, diuréticos y depurativos que debían tomarse en ayunas.

Arepas de Harina de trigo: Se elaboran con harina, Huevo, Leche, azúcar, sal, mantequilla y bicarbonato. Es tradicional en los desayunos y cenas del Estado Mérida.

Pastelitos: Consiste en un relleno cubierto con dos capas de masa finamente extendida. Son elaborado con de masa de harina de trigo suave, crujiente y firme, rellenos con guiso a base carne, pollo, queso, trucha, champiñones, incluso queso con bocadillo de guayaba. Se comen en desayuno, en meriendas o como pasapalos en fiestas, Se pueden conseguir en cafeterías y en ventas de comida criolla en todo el estado.

Truchas: es un pescado de agua dulce, cuyo cultivo se realiza sobre los 2500 m.s.n.m hay innumerables formas de preparación como al ajillo, a la menier, deshuesada, etc..

Hallaca Andina: tiene su origen en la tradición navideña. Elaborado a base de: Harina de maíz, carne de res, cochino, pollo, gallina, tocino o tocineta, cebolla, alcaparras, garbanzos, pimentón, ají dulce, aceitunas, cebollina, aceite, ajo y hoja de plátano. Se preparan un guiso con las carne cruda por eso ese color rojizo al servirla , la masa se elabora con harina de maíz amarillo y sal. Sobre una hoja de plátano se extiende la masa y sobre ésta se colocan el guiso, dándole su característica en forma rectangular y luego se enrolla y se ata con hilo de pabilo.

Hallacas de Chivo: es característica de las zonas áridas del Edo. como Lagunillas, Rió Negro y San Juan, el guiso es preparado con carne de chivo, cebolla, alcaparras, garbanzos, pimentón, ají dulce, aceitunas, cebollina, aceite y ajo; la masa es hecha con harina de maíz amarillo.

DULCES

Mermeladas: Existe una gran variedad de artesanos que elaboran mermeladas de guayaba, pimentón, moras y fresas.

Dulces abrillantados: Los dulces abrillantados son hechos con leche, cubiertos con azúcar granizada brillante y bañados con color, dándoles forma de fruta.

Mermeladas: Existe una gran variedad de artesanos que elaboran mermeladas de guayaba, pimentón, moras y fresas.

Dulces abrillantados: Los dulces abrillantados son hechos con leche, cubiertos con azúcar granizada brillante y bañados con color, dándoles forma de fruta.

Dulce de Leche: son realizados con leche entera, azúcar y es aliñado con clavitos de olor.

Higos: son preparados en amibal, luego pueden ser rellenos con arequipe o simplemente son azucarados.

Bocadillos de plátanos y guayaba: preparado con plátanos o guayabas maduras y azúcar

Envueltos de Plátanos: estos son preparados generalmente en semana santa, se preparan con una masa plátanos maduros cocido, se rellenan con queso blanco rallado, canela y azúcar, posteriormente de frien en abundante aceite.

VINICULTURA MERIDEÑA

Vino de Mora

El vino es el resultado de una transformación en la cual el azúcar contenida en las frutas en forma de glucosa o fructuosa, se convierte en anhídrido carbónico y alcohol mediante la fermentación.

La mora de castilla (Ragus Glaucus), también llamada mora fresa, se adaptó muy bien a nuestro clima andino, se produce en terrenos entre 2000 y 3200 msnm, teniendo una particularidad muy importante "No erosiona los suelos". En Bailadores, Jaji, Capaz, El Valle, La Azulita, se producen grandes cantidades de este fruto.

Las moras maduras dan vinos por si solas, sin necesidad de agregarles azúcar y levaduras, en realidad el jugo puro se fermenta y transforma en vino; este es el vino que recomendamos comprar, 100% naturales sin aditivos químicos ni levaduras.

Los vinos se clasifican según el contenido de azúcar, por ejemplo los vinos secos, tienen menos de 4 grs./l. de azúcar, los vinos semisecos contienen entre 4 -12 grs./l. de azúcar, los semidulces igual que en el caso anterior, se detiene la fermentación para obtener vinos de 12 a 45 grs./l y por ultimo los vinos dulces que contiene más de 45 grs./l. En éste caso la fermentación puede ser debida también a una parada natural y obtendremos el vino llamado naturalmente dulce.

La cultura vinicula merideña ha crecido considerablemente en los últimos años, hoy día ya se producen varios tipos de vinos de mora. Dulces, Semisecos y Secos con calidad de exportación.

La mayoría de vinos merideños son vinos jóvenes, es decir no son madurados y se deben consumir antes de 4 años, hasta los momentos no he tenido conocimiento de productores que hagan vinos con más de 24 meses de crianza.

¿Cómo identificamos un buen vino de mora?

• El embotellado: El vidrio debe ser oscuro o muy oscuro, generalmente se utilizan botellas de color marrón, pardo o verde.
• Debe estar encorchado y protegido por una cápsula de plástico.
• La etiqueta debe contener: nombre y tipo de vino, graduación alcohólica, nombre y marca de la firma que lo ha producido, año de producción y fecha de embotellado.
• No es recomendable comprar vinos que estén expuestos al sol o que hallan estado refrigerado mucho tiempo, esto les hace perder sus propiedades originales.
• Asegúrese de que el vino sea auténtico. existen puestos de ventas donde el proceso e ingredientes no son los mas adecuados, incluso los vinos pueden ser adulterados.

Cuando visite a Mérida no deje de degustar el Vino de Mora.

BEBIDAS TIPICAS

Chicha Andina: Bebida de origen indígena. Ingredientes: maíz, papelón y especias dulces. Esta bebida es un poco fuerte (fermentada) es compañera inseparable de los también tradicionales pastelitos Andinos.


Bebidas con alcohol

Calentao: Bebida típica consumida por los pobladores para recobrar las fuerzas para volver a la faena. Se mezcla la miel de panela con tres tipos de frailejón, Hierba de Oso, Hierba de Conejo, Salvia Real, Menta, Poleo del Páramo, Chuchuguasa, Díctamo Real, Viravira, Quina, Bejuco, Palo de Arco, Nuez Moscada, Manzanilla, Hinojo, Guayabita, canela, Pimienta Negra, Anís, Clavito, son 27 ramas las que no se nombran forman parte del secreto de su elaboración.
Vino de Mora: elaborado con moras de castillas, utilizandos técnicas tradicionales ver mas aquí.

Miche Callejonero: licor destilado del guarapo de caña o panela (papelón) fermentado, algunas veces aliñado con hinojo, y pata de res. Se consigue en forma clandestina ;-)

Miche o Aguardiente Andino: Aguardiente hinojado, se consigue en forma comercial en todas las licorerías del Estado, este licor es el mas tradicional. Es utilizado en todas las celebraciones, algunas recetas andinas lo llevan como ingrediente principal.

Levantón Andino: Bebida afrodisíaca, tradicional en los Pueblos del Páramo. Sus ingredientes son: Huevos de Codorniz, Huevas de Pescado, Ojo de Buey, Fresas, Brandy, Vino Tinto, Leche, entre otros. El levantón andino mas famoso se consigue en el Mercado Principal de Mérida.

Mistela: Es una bebida que se le suministra a las parturientas durante su cuarentena para mantener su cuerpo caliente y así evitar el pasmo. Hoy día se conoce como “miaos del bebé” se ofrece como coctel a los que visitan al recién nacido y a la Madre. La mistela original es hecha con un quemao de papelón, miche y varias hierbas medicinales; otras personas hoy día las preparan a base de frutas, miche, especies dulces, papelón, cocinando las frutas con el papelón, se agregan las especies dulces doradas y molidas. Después de enfriar se mezcla con el miche.
Leche Burra o Ponche Andino: Bebida tradicional, es considerada el ancestro del Ponche Crema, se prepara con huevos, miche callejonero, branby o ron, leche condensada y luego se mezcla en licuadora hasta obtener un líquido espeso. Es la bebida que generalmente se le sirven a las damas en las tradicionales paraduras.